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Produits de la mer

Truite
La truite arc-en-ciel (Oncorrhyncus mykiss) est originaire d’Amérique du Nord et son introduction a eu un impact défavorable sur nos populations (...)
Algues Wakamé
Le Wakamé (Undaria pinnatifida) est une algue brune cultivée sur filière sur les côtes Bretonnes. La mise en culture se fait fin septembre à (...)
Bar – Dicentrarchus labrax
Les différents stocks sauvages de bar sont actuellement considérés comme durables. Il faut préférer les individus matures de plus de 40 cm et éviter (...)
Lieu Noir de la mer du Nord
Aussi appelé « colin lieu » quand il est surgelé, il appartient à la famille des gadidés, comme le cabillaud, le merlan et le merlu. Ce poisson (...)
Grondin rouge - Aspitrigla cuculus
Le grondin est un poisson à tête osseuse qui doit son nom aux grondements qu’il produit en dégonflant sa vessie natatoire. Les grondins sont (...)
Crevettes grises de la Mer du Nord – Crangon crangon
Les stocks de la Mer du Nord et de la Manche de cette espèce ne sont pas en danger même s’ils sont pleinement exploités...elles sont donc préférables (...)
Poulpe - Octopus Vulgaris
Les poulpe est une espèce qui se caractérise par un cycle biologique court, il se reproduit donc rapidement, ce qui est un atout. Les poulpes en (...)
Maquereau - Scomber Scombrus
Le stock de maquereau de l’Atlantique Nord-Est jouit d’un niveau sain de reproducteurs mais le taux de mortalité par pêche serait trop élevé. Dans (...)
Moule
Deux options ont été retenues pour ces rencontres Slow Food (espèce Mytilus edulis) : AOC moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel La (...)
Féra (ou corégone) - Coregonus fera
Le Lac Léman abritait jusqu’en 1920 deux corégones, la « féra » et la « gravenche » (ou « petite Féra »). Très prisés, ces poissons ont été exterminés par (...)
Petit Gris
Plusieurs chefs ont choisi de cuisiner pour Slow Food le "petit gris" mais chacun fait confiance à une ferme différente dont le mode de production (...)
Sardine - Sardina pilchardus
Savoureuse, fondante et riche en oméga 3...à savourer sans hésiter au vu des avis scientifiques qui estiment, en général, les différents stocks (...)
Coquille Saint-Jacques
En matière de Saint Jacques, il faut ouvrir l’oeil : plusieurs espèces, origines et qualités sont souvent proposées sous cette même appellation. Pas (...)
Langoustine - Nephrops norvegicus
Plusieurs stocks de langoustines situés dans les eaux écossaises sont exploités par des caseyeurs et des chalutiers. Ces stocks sont sains et ne (...)
Lieu Jaune - Pollachius pollachius
Le lieu jaune, à la chair fine et feuilletée est, selon les amateurs, l’un des meilleurs poissons de nos côtes. Il est présent dans les eaux qui (...)
Crevette tropicale d’élevage
En matière de crevettes d’élevage, la diversité des pratiques et la complexité des flux de marchandises rendent le choix difficile. Une chose est (...)
Saumon du Pacifique Nord-Est
Salmo salmar, le saumon sauvage de l’Atlantique a fait, par le passé, l’objet d’une pêche intense qui a lourdement affaibli ses stocks et sa capacité (...)
Anguilles & civelles - Anguilla anguilla
Le stock d’anguilles européennes ne se situe plus dans les limites biologiques de sécurité. L’espèce est menacée de disparition. Suspendez vos achats ! (...)
Raie - Raja spp.
La faible fécondité des raies les rend très vulnérables à l’activité de pêche. L’état des stocks est préoccupant pour la plupart des raies étudiées. Les (...)
Sole - Solea vulgaris
Les soles commercialisées sur nos marchés sont issues de plusieurs stocks disjoints dont les états écologiques varient grandement. Les stocks de (...)
Mulet (famille des Mugilidae)
Plusieurs espèces fréquentent les eaux côtières européennes. En France, la pêche au mulet est pratiquée principalement par les chalutiers pélagiques (...)
Daurade et dorade
Les sparidés, auxquels appartiennent les dorades, sont hermaphrodites et changent de sexe au cours de leur vie. Maintenir un nombre suffisant (...)